是否規定使用了商用洗碗機就不需要消毒柜了?根據食(飲)具消毒衛生標準GB14934-94規定中7.2.1所述:熱力消毒包括煮沸、蒸汽、紅外線消毒等。煮沸、蒸汽消毒保持100℃作用10min;紅外線消毒一般控制溫度120℃，作用15~20min;洗碗機消毒一般水溫控制85℃，沖洗消毒40s以上。

        洗碗機消毒和消毒柜消毒屬于熱力消毒的其中一種；國家沒有規定使用洗碗機了就不需要消毒柜，只需滿足其中一種消毒方法即可；

商用洗碗機和消毒柜哪個實用?

        隨著現在餐飲的發展，消費者對于食品安全也越來越重視，有的餐飲想要增加餐具的消毒設備，但是不知道商用洗碗機和消毒柜哪個實用?下面從幾個方面來給大家講解一下到底是 商用洗碗機好還是消毒柜好。

消毒柜VS商用洗碗機

餐具消毒過程比較 

消毒柜：只對清洗后的餐具進行消毒處理，不能完成洗碗過程。
商用洗碗機：對餐具進行清洗、高溫沖洗、烘干（可選），一體化處理。

餐具消毒工作原理

消毒柜：利用物理或化學方法殺滅餐具中病原微生物
商用洗碗機：利用添加專業藥劑的高溫高壓水流化油去污，破壞細菌的生存、繁殖條件

餐具消毒工作時間  

消毒柜： 
            ?臭氧消毒 -- 60分鐘
            ?紫外線消毒 -- 90分鐘
            ?高溫殺毒 -- 20分鐘
            ?消毒柜內溫度過高，工作時間過長，會縮短餐具使用壽命  
商用洗碗機： 
            ?提拉式洗碗機平均1-2分鐘/筐 
             通道式洗碗機平均0.5分鐘/筐
            ?短時間內即可完成清洗、除菌過程 

餐具使用數量及周轉時間舉例 

消毒柜:按照平均20分鐘消毒一次計算，一臺立式雙門5層消毒柜可放置300件6寸盤，而且不包括餐具清洗時間 
商用洗碗機:一臺洗碗機按照1.2分鐘/筐計算，20分鐘可對450件6寸盤進行洗滌、烘干處理,而消毒柜則需要40分鐘.
相信大家通過商用洗碗機和消毒柜在以上幾個方面的對比，可以了解到到底是購買消毒柜還是商用洗碗機。
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