在廣泛應用的同時，人們對商用洗碗機的關注也越來越多，許多人會有這樣的疑惑：它是如何將餐具清洗干凈的？
        商用洗碗機通過其工作原理的不同主要可以分為噴淋式洗碗機和超聲波洗碗機兩種。超聲波洗碗機由于噪音大，對使用者的身體健康有影響而不被廣泛使用，市場占有率小，市面上主流的還是噴淋式洗碗機。

商用洗碗機原理

        噴淋式商用洗碗機的工作原理也不復雜，主要將自來水加熱，通過一上一下兩個噴淋臂將混合了專用洗劑和催干劑的熱水高速均勻地噴灑在餐具上，對餐具進行清潔、殺菌、消毒和催干。
        或許有人會有疑問，不還是通過水洗么，跟用手洗有什么不同么？其實水的作用是巨大的，不同作用下的水能量也不同。商用洗碗機通過改變溫度、機械力、化學藥劑、時間等因素影響水的清潔能力。

影響商用洗碗機清潔能力的四大要素

一、機械力

        通過噴嘴噴出的循環水產生沖擊力，壓力在0.4-1.4巴(bar)之間，作用于餐具表面，將污垢沖走的同時可以促進污垢顆粒的溶解，將其分解成較小的單位。

二、溫度

        溫度越高的水其溶解油脂、分解污垢的能力越強，速度越快。通過高溫水可以降低污垢和待清洗物之間的附著力降低污垢的粘性，提高清洗劑成份進入污垢以及待清洗物與污垢之間的滲透速度，提高化學反應速度，如分解、漂白等。

三、時間因素 

        在時間的作用下清洗劑成份滲透入污垢層內，使干硬和較大的污垢泡漲， 乳化油脂，將不可溶的污垢顆粒轉化成為可溶形式

四、化學劑因素 

        化學藥劑有清潔劑和催干劑兩種，可以溶解食物殘留物/污垢成份，與污垢成份發生化學反應，充分浸濕脂性待清洗物表面。
        這四個因素在水的作用下相互影響，共同合作。同時在這四種因素作用下的水和我們自然水管道流出來的水不同，蘊含強大的清洗力，完全具備將餐具清洗干凈的能力。
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